¿En qué orden deben comer los niños su lunch? 🤔🥪
Basado en el libro "La Revolución de la Glucosa" de Jessie Inchauspé.
¡Ya es lunes otra vez! 🌞
Levantarse, hacer ejercicio, preparar el lunch, llevar a los niños a la escuela y salir a trabajar. Aquí vamos de nuevo… 🚀
Pero esta semana será diferente. Esta semana le vas a enseñar a tus hijos en qué orden se deben comer su lunch en la escuela, basado en ciencia 🤓.
Hace algunos meses leí “La Revolución de la Glucosa” de Jessie Inchauspé, mejor conocida en Instagram como Glucose Goddess.
El título llamó mi atención seguramente por mi trasfondo familiar. Mi papá fue diagnosticado diabético desde que tenía unos 40 años (yo tenía 8 o 9 años tal vez).
Recuerdo el día que le dieron la noticia. ¡Él estaba muy triste! Yo no entendía por qué; solo recuerdo que decía que tenía que hacer muchos cambios. 👨🏻⚕️
Ahí empecé a escuchar la palabra glucosa de forma muy frecuente en mi hogar. Para ser exactos, la escuchaba todos los días. Todos los días mi padre tenía que monitorear su glucosa para asegurarse de que estuviera en niveles óptimos. 💉
Por parte de mi esposa, su padre murió a los 57 años por enfermedades que se desencadenaron como consecuencia de la diabetes tipo 2.
En otras palabras, he estado muy cerca de personas que han sufrido los estragos de no cuidar el azúcar en sangre. Y como papá de 5 hijos, sentí el deber de estudiar más sobre el tema para intentar cuidarme mejor y enseñarles a mis hijos a romper el patrón familiar. 👨👩👧👧
En este resumen, solo cubriré uno de los “trucos” que más me impactaron y el que más hemos practicado en casa desde que leí el libro...
Pero antes tienes que saber… ¿Qué es la glucosa y para qué sirve?
Trataré de ser breve y simplificar un tema muy complejo, espero lograrlo.
Todo el mundo necesita glucosa para vivir. La glucosa es la fuente de energía favorita de nuestras células y esta la obtenemos por medio de los alimentos.
Básicamente la glucosa es la gasolina que hace que cada célula del cuerpo pueda funcionar y hacer su trabajo, por lo tanto, la glucosa no es mala.
Cuando comes algo, tu cuerpo lo descompone en pequeñas partes que puede usar. Algunos alimentos, como los que tienen carbohidratos (como la pasta 🍝 o las galletas 🍪), se convierten en glucosa.
Esta glucosa entra en tu sangre y viaja a todas partes de tu cuerpo, llevando energía a tus células para que puedan hacer su trabajo, como si fueran pequeñas baterías 🔋 que necesitan recargarse.
Puedes aprender más de la glucosa en esta liga.
¿Cómo viaja la glucosa hacía las células? La insulina…
Imagina que la insulina es como una llave 🗝️ que abre las puertas de las células de tu cuerpo. Esta llave permite que la glucosa, que es la energía de nuestro cuerpo, entre en las células para que puedan usarla.
La insulina es producida por el páncreas, un órgano que se encuentra justo debajo de tu estómago. Cada vez que comes, especialmente alimentos con carbohidratos, tu páncreas libera insulina en tu sangre. 🩸
¿Qué Hace la Insulina?
Ayuda a las Células a Obtener Energía:
Cuando comes y tus niveles de glucosa aumentan, la insulina se encarga de "desbloquear" las células para que puedan absorber la glucosa de la sangre y usarla como energía. 🚀
Almacena el Exceso de Glucosa:
Si tienes más glucosa de la que tu cuerpo necesita en ese momento, la insulina ayuda a almacenarla en el hígado y los músculos en forma de glucógeno, que se puede usar más tarde cuando necesites un impulso de energía. 🏋️♀️
Mantiene el Equilibrio:
La insulina asegura que no haya demasiada glucosa circulando en tu sangre. Sin esta regulación, tus niveles de glucosa podrían subir demasiado, lo que puede ser dañino para tu cuerpo.
¿Por qué necesitabas entender qué es la glucosa y la insulina? 🤔💡
Primero, quería que entendieras que la glucosa no es mala en sí misma. La glucosa es esencial para nuestro cuerpo, ya que proporciona la energía que necesitamos para funcionar. 🚀💪
Lo que puede ser problemático es tener un exceso de glucosa circulando en tu sangre. Cuando esto sucede, puede llegar un momento en que el cuerpo no sea capaz de producir suficiente insulina para controlar ese exceso de glucosa, y ahí es cuando aparece nuestra amiga la diabetes. 🩸📉
La segunda razón por la que quería dar esa introducción es porque ¡a los niños les gusta saber el por qué de las cosas!
No he encontrado mejor forma de que mis hijos me hagan caso que explicando el por qué de lo que les pido.
Si la glucosa es esencial, ¿por qué nos enferma? 🍬🤔
Inchauspé nos muestra una cantidad impresionante de estudios que demuestran que la causa de muchas enfermedades como el Alzheimer, la obesidad, la fatiga excesiva, la depresión y, principalmente, la diabetes, es el resultado de picos altos y frecuentes de glucosa. 📊🧠💔
Se refiere a los picos de glucosa como los rápidos aumentos en los niveles de azúcar en la sangre que ocurren después de consumir alimentos ricos en carbohidratos o azúcares. 🍞🍭⬆️
Estos picos son como montañas rusas para nuestro cuerpo, ya que provocan fluctuaciones bruscas que pueden tener efectos negativos en nuestra salud. 🎢😓 Los constantes sube y baja de la glucosa pueden generar un estrés innecesario en nuestros sistemas, lo que a largo plazo contribuye al desarrollo de estas enfermedades crónicas. 🩺🕰️
EJEMPLO: cuando estás en ayunas y comes unas galletas de chocolate 🍫, tu cuerpo experimenta un pico de glucosa alto. Esto sucede porque, al estar en reposo, tu sistema no tenía glucosa en la sangre y de repente recibe una gran cantidad que debe procesar rápidamente. Esto puede causar un aumento rápido en tus niveles de azúcar en la sangre. 📈
Por otro lado, si lo primero que comes son brócolis 🥦, tu cuerpo no tendrá este pico de glucosa. Los brócolis contienen fibra y otros nutrientes que se digieren más lentamente, evitando así los picos bruscos de glucosa. Esta diferencia en la respuesta de tu cuerpo se debe a la composición de los alimentos y cómo afectan tus niveles de azúcar en la sangre. 🌱
Para mitigar estos efectos, ella propone estrategias sencillas como comer alimentos en el orden correcto y elegir opciones que ayuden a estabilizar los niveles de glucosa, evitando así los altos y bajos abruptos que perjudican nuestra salud a largo plazo.
Truco #1: Come los alimentos en el orden correcto
Este es el primer truco que comparte Inchauspé para evitar picos de glucosa muy altos y el único que tocaremos hoy.
Si comes los elementos de una comida que contengan almidón, fibra, azúcar, proteína y grasa en un orden específico, reduces el pico de glucosa general un 73%, y el pico de insulina un 48 %. Esto es válido para cualquiera, tanto si padece diabetes como si no.
¿Cuál es el orden correcto? 🧐
🌱 La fibra primero,
🍗 la proteína y la grasa después,
🍝 y los almidones y los azúcares lo último.
La explicación de este efecto tan sorprendente está relacionada con el funcionamiento de nuestro sistema digestivo. 🧠🔍
Para poder visualizarlo mejor, imagínate que tu estómago es un fregadero 🛁 y que tu intestino delgado es la tubería que hay por debajo. 🌀
Todo lo que comes acaba en tu fregadero, luego fluye por la tubería donde se descompone y se absorbe en el torrente sanguíneo. 💧➡️🩸
Cada minuto se filtra comida del fregadero a la tubería que contiene en promedio tres calorías (este proceso se llama vaciamiento gástrico). ⏱️🍽️
Si los almidones o los azúcares son lo primero en llegar al estómago, llegan al intestino delgado muy rápido. 🚀 Allí se descomponen en moléculas de glucosa que llegan a gran velocidad al torrente sanguíneo. Esto crea un pico de glucosa. 📈
Cuantos más carbohidratos comas y más rápido los comas, más contundentemente aparece la carga de glucosa, y mayor es el pico glucémico. 🍞🍚🍬⚡
Imagina que en tu plato tienes tanto pasta como verduras (¿qué tal brócoli?, ¡a mí me encanta! 🥦🍝) y te comes primero la pasta y luego el brócoli.
La pasta, que es un almidón, se convierte en glucosa, ya que se digiere muy rápido. Luego el brócoli se coloca encima de la pasta y espera que le llegue su turno para bajar por la tubería. ⏳🥦
Por el contrario, comer las verduras primero y los carbohidratos después cambia drásticamente lo que pasa. 🔄🍽️
Empieza saboreando el brócoli. 🥦 El brócoli es un vegetal y los vegetales contienen una gran cantidad de fibra. El sistema digestivo no descompone la fibra en glucosa, sino que va desde el fregadero, pasando por la tubería, hasta... el alcantarillado, lentamente y sin ser modificada. 🚰➡️🕳️
Pero esto no es todo. 🌟
La fibra tiene tres superpoderes: 💪
Reduce la acción de la alta-amilasa, la enzima que descompone el almidón en moléculas de glucosa.
Ralentiza el vaciamiento gástrico. Cuando hay fibra presente, los alimentos gotean del fregadero a la tubería más despacio. 🕰️🍽️
Crea una malla viscosa en el intestino delgado; esta malla hace que a la glucosa le resulte más difícil llegar al torrente sanguíneo. 🕸️
Con estos mecanismos, la fibra ralentiza la descomposición y la absorción de cualquier glucosa que llegue al fregadero después de ella; el resultado es que la fibra nos aplana las curvas de glucosa. 📉
Cualquier almidón o azúcar que comamos después de la fibra tendrá un efecto reducido en nuestro cuerpo. Conseguiremos la misma satisfacción al comerlo, pero con menos consecuencias. 😊🍬
¡Cuando aprendí esto no tardé en enseñárselo a mis hijos! 👨👩👧👦📚
La explicación comenzó recordándoles cómo sus abuelos han tenido problemas de salud por una enfermedad llamada diabetes. 🩺🧓👵
Luego, les expliqué qué es la glucosa (siempre de manera positiva) y cómo tener picos de glucosa constantes durante muchos años puede causar algunas enfermedades, incluida la diabetes. 🍭📈🩸
Cuando logré captar su atención, les dije: "¡Pero hay un truco que acabo de aprender para evitar esos picos de glucosa!" 🧠🔍 Les expliqué el truco, les conté el por qué, y procedimos a hacer algunas prácticas en las mañanas, identificando los vegetales, las proteínas, las grasas y los carbohidratos simples en su almuerzo. 🥦🥚🥑🍞
Lo más importante es que los niños sepan diferenciar entre los vegetales, las proteínas, las grasas y los carbohidratos simples, para que entonces puedan comerlos en el orden correcto. 🥗🍖🧀🍰
No creas que lo hacemos perfecto; muchas veces a mis hijos se les antoja comer en otro orden y ¡está bien! 🍬😊(a mí también se me antoja el espagueti primero aveces🫢)
No hay por qué alarmarse. Simplemente tratamos de seguir el orden cuando las circunstancias lo permiten. Estos son pequeños hábitos que, con el tiempo, pueden hacer una gran diferencia. ⏳💪🌟
Recuerda el orden:
🌱 La fibra primero (vegetales),
🍗 la proteína y la grasa después,
🍝 y los almidones y los azúcares lo último.
Conclusión
Aprender sobre cómo funciona nuestro cuerpo y cómo podemos cuidarlo a través de pequeños cambios en nuestros hábitos alimenticios es una poderosa herramienta que podemos compartir con nuestras familias. 🧠💪
Como padres, tenemos la oportunidad de guiar a nuestros hijos en la creación de hábitos saludables que les servirán toda la vida. 🍎👶💖 No se trata de ser perfectos, sino de tomar decisiones conscientes cuando podemos, y de enseñarles a disfrutar de la comida de una manera equilibrada. 🥦🍕😊
Espero que te haya sido útil este resumen. Te agradecería muchísimo si compartieras estas publicaciones con otros padres.
Nos leemos la próxima semana.
Dale like a este post si te gustaría un resumen parte dos con los otros trucos para evitar los picos de glucosa.
Acerca del Libro
Libro: La Revolución de la Glucosa
Autor: Jessie Inchauspé
Editorial: Diana
Idioma: Inglés/Español
Precio Aproximado en Pesos Mexicanos: $250
Wow con este artículo, acá en familia también ambos abuelos tienen diabetes, mañana mismo les explico a los niños y a ponerlo en práctica :)